Dünyanın 1 Numaralı Lokantası Kopenhag’da

Danimarka’nın başkenti Kopenhag’daki Noma adlı Restorant üçüncü kez dünyanın bir numaralı restoranı seçildi.

40 kişilik küçük lokantanın üç temel özelliği var: yerellik, yalınlık ve yaratıcılık.

Vikinglerin ülkesi Danimarka’da ödül alanlar arasında Geranium restoranını işleten Rasmus Kofoed:

“Burada yapılanın en iyisini görüyorsunuz. Çünkü Noma dünyanın en iyi restoranı seçildi. Dünyanın en iyi Restoran şefi olarak Bocuse altın ödülüne layık görüldüm. Bütün bu faktörlerin biraraya gelmesi bize prestij kazandırdı. umarım bazı lokanta şeflerine destek olmak için bir şeyler yapmışızdır, bunun yanı sıra işlerini aşkla, şevkle yapan yetenekli gençlerin önünü açmışızdır. Böylece dünyaya burada da bir şeylerin gerçekleştiğini göstermiş oluyoruz” dedi.

Noma, havyar, trüf mantarı, kaz ciğeri gibi birçok malzemeyi yerel olmadığı için mutfağına sokmuyor. Geranium lokantasının şefi Rasmus Kofoed sırrını şöyle açıklıyor:

“Geleneksel Danimarka mutfağını seviyoruz ancak rafine tatlar yaratmaya çalışıyoruz, daha zarif, biraz daha asitli, daha dengeli, ve doğa ile iç içe bir mutfak olmasını istiyoruz.”

Sadece yerel malzemelerin kullanıldığı İskandinav mutfağı yeni konsepti ile Fransız ve güney Avrupa ülkelerini geride bırakmış görünüyor. Marv & Ben lokantasının şefi Frederik Hvidt memnuniyetini şöyle dile getiriyor:

“Sanırım bu hem Fransızlar hem de Danimarkalılar için büyük bir sürpriz oldu. Fransa’da Gülerek bana 'neden ülkene dönüp Danimarka mutfağını tanıtmıyorsun' diyorlardı. Bunu komik buluyorlardı. Oysa çok saçmaydı.”

Dünyaca ünlü lokantaların Danimarka’da bulunması ekonomiye can katıyor. İnsanların akın ettiği Kafetaryalar, mağzalar ve alışveriş merkezleri de bu durumdan faydalanıyor.