Diyarbakır'ın yüzyıllık geleneksel lezzetini kesintisiz sunan kadayıf üreticileri, lezzet kapılarını ramazan ayında da sahura kadar açık tutuyor. Yıllardır fıstıklı, cevizli, kaymaklı ve peynirli olarak hazırlanan kadayıf çeşitleri ramazan ayında da sofralarında yer alıyor.
Kadayıf üreticileri ramazan ayında yoğun ilgi gören burma kadayıfı yetiştirmek için günde 3 vardiya çalışıyor. Ustaların hünerli ellerinde hayat bulan burma kadayıf, ramazan sofralarını tatlandırmak isteyenlerin beğenisine sunuluyor.
Tereyağlı tepsilere dizilen ve simit ocağa bırakılan burma kadayıf, nar gibi kızardıktan sonra üzerine şerbeti dökülerek, satışa sunuluyor. Günlük üretilerek müşterinin beğenisine sunulan burma kadayıf başta Ankara ve İstanbul olmak üzere Türkiye'nin farklı illerine gönderiliyor.
"Günde 300 kilogram kadayıf üretiyoruz"
20 yıllık usta Abdullah Börüpeçene, iş yerinin sıcaklığı ve çalışanların oruç tutmalarından dolayı ramazanda mesai saatlerini azalttıklarını söyledi.
Ramazan dolayısıyla 3 vardiya şeklinde siparişleri yetiştirmeye çalıştıklarını dile getiren Börüpeçene, "Ramazanın gelmesiyle işlerimiz daha da arttı, bereketiyle geldi. Diyarbakır'da ramazan sofraları kadayıfsız olmaz. 3 vardiya çalışarak gelen siparişleri yetiştirmeye çalışıyoruz. Bayramın yaklaşmasıyla siparişler daha da artıyor." dedi.
Yoğun talebi karşılamak için ek personel çalıştırdıklarını, bu nedenle sıkıntı yaşamadıklarını bildiren Börüpeçene, kadayıfın yapılışını şöyle anlattı:
"Kendi üretimimiz olan tel kadayıfın ufaltılmış halini ceviz veya fıstıkla karıştırıyoruz. Karışımı burma için özel olarak hazırladığımız tel kadayıfa serpiyoruz. Kadayıfı burkarak dilim haline getiriyoruz. Burmayı tereyağlı tepsiye dizdikten sonra ateşe bırakıyoruz. Tereyağını kadayıfın üzerine serpiyoruz. Burmanın yağını süzdükten sonra kadayıfı çevirip diğer tarafını da aynı şekilde kızartıyoruz. İki tarafı da kızaran kadayıfa daha sonra şerbet döküyoruz. 20 dakika bekledikten sonra burma kadayıf yemeye hazır hale geliyor."
22.2ºC
Ankara
