Taş baskı zeytinyağı üretimi başladı

Balıkesir’in zeytin ve zeytinyağıyla ünlü Edremit ilçesi Güre beldesinde, bin yıllık taş baskı yöntemiyle zeytinyağı üretimine başlandı. Kaz Dağları eteklerindeki Güre’de yüzyıllardır zeytinyağı fabrikası işleten Ferhatoğlu ailesinden Agah Ferhatoğlu, yaptığı açıklamada, ''Bu sene 2013-2014 yılının ilk ürününü, kendi taş baskı zeytinyağı fabrikamızda sıkmış bulunmaktayız. Bunu, zeytinyağı sevenlerin sağlıklı bir şekilde tüketmeleri amacıyla her yerde satışa sunmaktayız. Taş baskıda 100 kilo zeytinden aşağı yukarı 16-17 kilo çıkmakta, kontinü sıkımda ise 20 kiloya yaklaşmakta, yani beşte bir oranında.'' dedi. Fabrikada 30 yıldan fazladır çalışan Ali Faik Meriç ise, "Yeni sezonu bugün taş baskı olarak açtık. Beş altı baskı yaptık, 500-600 kilo yağ ürettik bugün." şeklinde konuştu.

Taş baskı tekniğinde kendi ekseni etrafında dönen taşlar, haznedeki zeytinleri ezerek hamurlaştırır. Hamur haline gelen zeytin, daha sonra özel torbaların içine doldurulur. Bu torbalar, baskı ustası tarafından elle düzeltilip hidrolik preslere düzgünce yerleştirilir. Presler, yavaş yavaş kapanarak torbalardaki hamurları sıkar. Bu sıkıştırma esnasında torbaların kenarından sızarak akan yağ, alttaki haznede biriktirildikten sonra başka bir kaba aktarılır. Böylelikle hamurun içindeki yağın çok büyük bir bölümü alınmış olur. Zeytin özsuyu ve posasıyla birlikte elde edilen bu yağ, daha sonra damıtılarak ayrıştırılır. Taş baskı zeytinyağının, besin değeri bakımından diğerlerinden daha zengin olduğu söylenebilir.