Güllacın püf noktaları

Güllü aş ya da bilinen adı ile güllaç Ramazan'ın geleneksel tatlısı, yapımı kolay gibi görünse de iyi bir güllaç yapmak için birkaç püf noktasını bilmek gerek.

Osmanlı döneminden günümüze uzanan bu geleneksel Ramazan tatlısının yapımında birçok püf noktası bulunuyor. TRT Haber'de yayınlanan Açık Büfe programının sunucusu Şef Serkan Bozkurt püf noktalarını paylaştı.

Bozkurt''a göre ilk olarak güllacın yufkası şeffaf olmalı ve havaya kaldırıldığında ışığı geçirmeli,süt, kısık ateşte ısıtılmalı; şeker, süt ısınınca eklenmeli ve gül suyu da, ılık süte eklenmesi gerekiyor.

Şef Serkan Bozkurt güllaç yapımında şunları kaydetti:

"Sütün altını çok açmayacağız, orta ateşte ısıtacağız, ondan sonra şekeri içine ilave edeceğiz.Sıcaklık etkisi yüksekken sütün veya kaynarken içine gül suyu dökerseniz gül suyu acıma yapar. Gül suyunu acıtmamak için şekerli sütü el yakmayacak dereceye getirdikten sonra kenara alıp, döktükten sonra gül suyunu içine dökülmeli" dedi.

Güllacın besin değeri azalmadan yapılması için, bu detayların önemli olduğunu belirten Bozkurt, yapılışı tamamlanan güllacın, bir saat kadar buzdolabında bekletilmesi gerektiğini söyledi.
Bu hafif tatlıyı ferahlatıcı yaz meyveleri ile lezzetlendirmek de mümkün.