Sıcakta Et ve Tavuk Tüketimine Dikkat!

Altın Kepçe Turizm ve Aşçılar Derneği Başkanı Mustafa Nail Özden, sıcak havalarda et ürünlerine dikkat edilmesine yönelik uyarılarda bulundu. 

Özden, "Dondurulmuş et, tavuk ve deniz ürünlerinin 4 derecede sıcaklıkta ondurulmuş et, tavuk ve deniz ürünleri 4 derecede sıcaklıkta çözülmeli. Oda sıcaklığında eritilen balık et ve tavuk ürünleri bakteri üremesini hızlandırarak besin zehirlenmesine neden olur." dedi.

Mutfakta Hijyene Dikkat!
Gıda güvenliği açısından mutfakta hijyen koşullarına uyulması gerektiğini vurgulayan Özden, şunları söyledi:

''Mutfaktaki ortam sıcaklığı 32 dereceyi geçmemeli. Otel, restoran gibi işletmelerde mutfaktaki soğutma sistemi yeterli olmalı. Mutfak hijyeni gıdaların sağlığa uygun biçimde hazırlanması açısından önemlidir. Mutfak personelinin saçları bone ile kapatılmalı, mutfak gereçleri dezenfekte edilmelidir."

Gıda güvenliğinin sağlanması öncelikle mutfağa alınan ürünlerden başlamalı diye konuşan Özden, "Soğutma sistemi oluşturulmalı veya dolaplarda farklı sıcaklardaki bölümlerde muhafaza edilmeli. Sebze ve meyveler bol su ile yıkanmalı. İyi derecede dezenfekte edilmeyen sebze ve meyveler gıda
zehirlenmesine neden olur. Bıçak gibi doğrama gereçlerinin dezenfekte edilmesi de
çok önemlidir.'' dedi.

Otel ve restoranlardaki mutfaklarda gıda güvenliğinini sağlanması amacıyla gıda güvenliğinin üst seviyede tutulması gerektiğini de vurgulayan Özden, işletmelerde çoğunlukla Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı kriterlerinin uygulandığını kaydetti.

Tehlike Analizi Ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) sisteminin yüksek maliyetli olması nedeniyle işletmeler tarafından tercih edilmediğine dikkati çeken Özden, gıda güvenliği bakımından işletme mutfaklarının
titizlikle incelenmesi gerektiğini sözlerine ekledi.