Erzincan'da, havaların ısınmasıyla yaylalara götürülen küçükbaş hayvanların sütünden yaz boyunca yapılıp yayla sezonunun bitiminde piyasaya sürülen Erzincan tulum peyniri, sofralardaki yerini almaya başladı. Yaylalarda otlayan koyunların sütünden elde edilerek yapılan peynirler koyun derisine konularak uzun süre muhafaza ediliyor.
