Filistin'de Osmanlı simidi

Filistin'in Nablus şehrinde, bir Osmanlı askerinin öğrettiği "Osmanlı simidini" yaşatan Derviş Ebu Semra, simidin gördüğü ilgiden memnun olduğunu söylüyor.

Yavuz Sultan Selim'in 1517'de Memluklular Devleti'nin bütün topraklarını Osmanlı Devleti'ne ilhak etmesiyle başlayan ve 400 yıldan fazla süren Osmanlı döneminde, huzurun hakim olduğu Filistin'de, Osmanlı izleri varlığını hayatın her safhasında sürdürüyor.

Osmanlı döneminin ilk "fast food"u olarak kabul edilen simit, Filistin'in Nablus kentinde büyük rağbet görüyor.

Nablus'un Eski Şehir bölgesinde babadan yadigar fırınında simit yapan 78 yaşındaki Derviş Ebu Semra, Osmanlı simidinden ilham alınarak yapılan, susamla kaplı yuvarlak biçimli hamur işiyle tanışma hikayesini şöyle anlatıyor :

"Simit yapımını rahmetli ağabeyim, Biladu'ş-Şam'da bir Osmanlı askerinden öğrenmiş, ben de ondan öğrendim. Osmanlı askerlerinin seferlerinde azık olarak taşıdığı simitler, eskiden bize Şam'dan gelirdi. Biz de ona Şam simidi derdik.

Türk mayasının özelliğinden dolayı simit, 1 yılı aşkın süre tadı ve özelliği bozulmadan durabiliyor. 9 yaşından beri bu fırın ikinci evim oldu. Simit yapmak hayatımın ayrılmaz bir parçası haline geldi."

Oğlu Eymen'le birlikte yılların tecrübesiyle her bir simidi eşit boylarda yuvarlayan Ebu Semra, Filistin'de diğer fırıncıların ve halkın Osmanlı simidine rağbet ettiğini, Batı Şeria ve dışarıdan bir çok yerden de müşterilerinin olduğunu anlattı.