Açık 18ºC Ankara
  • Adana
  • Adıyaman
  • Afyonkarahisar
  • Ağrı
  • Aksaray
  • Amasya
  • Ankara
  • Antalya
  • Ardahan
  • Artvin
  • Aydın
  • Balıkesir
  • Bartın
  • Batman
  • Bayburt
  • Bilecik
  • Bingöl
  • Bitlis
  • Bolu
  • Burdur
  • Bursa
  • Çanakkale
  • Çankırı
  • Çorum
  • Denizli
  • Diyarbakır
  • Düzce
  • Edirne
  • Elazığ
  • Erzincan
  • Erzurum
  • Eskişehir
  • Gaziantep
  • Giresun
  • Gümüşhane
  • Hakkari
  • Hatay
  • Iğdır
  • Isparta
  • İstanbul
  • İzmir
  • Kahramanmaraş
  • Karabük
  • Karaman
  • Kars
  • Kastamonu
  • Kayseri
  • Kırıkkale
  • Kırklareli
  • Kırşehir
  • Kilis
  • Kocaeli
  • Konya
  • Kütahya
  • Malatya
  • Manisa
  • Mardin
  • Mersin
  • Muğla
  • Muş
  • Nevşehir
  • Niğde
  • Ordu
  • Osmaniye
  • Rize
  • Sakarya
  • Samsun
  • Siirt
  • Sinop
  • Sivas
  • Şanlıurfa
  • Şırnak
  • Tekirdağ
  • Tokat
  • Trabzon
  • Tunceli
  • Uşak
  • Van
  • Yalova
  • Yozgat
  • Zonguldak
Kültür-Sanat
05.06.2018 15:38

Osmanlı döneminin meyveli yemekleri, sofraları renklendiriyor

Aşçı Enis Özdoğan, Osmanlı mutfağında sıkça kullanılan meyveleri yemeklerine katıyor. Kuru erikli et yahnisinden, yenidünyalı köfteye kadar farklı lezzetleri müşterilerine sunuyor.

Osmanlı döneminin meyveli yemekleri, sofraları renklendiriyor

Samsunlu aşçı Enis Özdoğan, Osmanlı mutfağında yemeklerde sıkça kullanılan meyveli yemek geleneğini yaşatmaya çalışıyor.

Osmanlı döneminin meyveli yemekleri, sofraları renklendiriyor

Kavun ve ayva dolması, kuru erikli et yahni, yenidünyalı köfte, kuru kayısı, kuru üzüm, incir ve bademin kullanıldığı ballı mahmudiye... Özdoğan, unutulan tüm meyveli yemekleri yaşatmak için çaba gösteriyor. 

Osmanlı döneminin meyveli yemekleri, sofraları renklendiriyor

Osmanlı mutfağında meyvelerin yemeklerde sıkça kullanıldığını söyleyen Özdoğan, "Anadolu topraklarına, bugün yemeklerin vazgeçilmezi olan bazı sebzeler, sonradan geldi. Bu dönemde yemekler çeşitlendirilirken meyveler kullanılırdı" diyor.

Osmanlı döneminin meyveli yemekleri, sofraları renklendiriyor

Fatih Sultan Mehmet kavun dolmasını çok severdi

Özdoğan, Anadolu'nun domates, biber, patates gibi sebzelerle Amerika'nın keşfinden sonra tanıştığını hatırlatarak, şunları söyledi:

"Sarayda mutfağa çok önem verilirdi. Saray mutfağında ayvadan eriğe, elmadan kavuna pek çok meyve yemeklerde kullanılıyor. Bazı kaynaklarda Fatih Sultan Mehmet'in kavun dolmasını çok sevdiğinden bahsediliyor. Bu yemeklerin pek çoğu bugün unutulmuş durumda."

Osmanlı döneminin meyveli yemekleri, sofraları renklendiriyor

Özdoğan'ın müşterileri ise, yemeğin içinde meyve gördüklerinde şaşırıyor ancak yediklerinde çok beğeniyor. Özdoğan, müşterilerinin meyvenin tatlı ve ekşiliği ile etin lezzetinin bir arada olmayacağını düşündüklerini anlatarak, şöyle konuştu:

Osmanlı döneminin meyveli yemekleri, sofraları renklendiriyor

"Tattıklarında ise beğeniyorlar. Ne yazık ki elimizde net bir ölçü yok. Ben de deneme ve yanılma ile tatları dengeleyerek yemekleri pişiriyorum. Tatlı meyve ile içine kattığınız karabiber ve çeşitli baharatları öyle ayarlamalısınız ki o meyvenin ekşiliği veya tatlılığıyla içine koyduğunuz biberin acılığı birbirini dengeleyebilsin."

Kaynak: AA 

Sıradaki Haber
Van Gogh tablosu, 7 milyon euro'ya satıldı
Yükleniyor lütfen bekleyiniz